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大えびフライ
店長が密かに大きくして、今やまるかつ名物にもなった「大えびフライ」です。衣よりも中のえびの方が大きいです。中身のえびはブラックタイガーです。引き延ばしたり、押しつぶしたりして長さを出したりしていない、太さ勝負のえびフライです。
<調理方法>
揚げ物用のフライヤーやフライパンなどで、160℃の油で5〜6分揚げてください。
まるかつのお店では「米油」を使っていますので、よろしければご家庭でもお試しください。
※一度に多く揚げますと油の温度が下がりますのでご注意ください
※新鮮な米油はやや高価ですが、胸焼けしにくく、家の中にも臭いが残りにくいと言われています
※やけどなどにはくれぐれもご注意ください
[揚げ油の温度の目安]
パン粉をつまんで揚げ油に投げ入れたとき、まばらな泡がゆっくりと上がってくるときが「低温(150〜160℃)」です。もし、泡がシュワシュワと連続して上がってきたり、勢いよく上がってくるときは中温から高温です。
※「クッキング温度計」などがあれば便利です
とんかつの外側のパン粉だけすぐにきつね色になって、お肉の中心まで熱が通っていないときは高温の可能性が高いです。お好みで調整してください。
<保存方法>
すぐにお召し上がりにならないときは、冷凍保存して、なるべくお早めにお召し上がりください。冷凍庫での保存は2〜3週間程度までがおすすめです。揚げるときは解凍せずに、そのまま焦げないように注意しながら10分揚げてください。
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